説明書通りに組立てると、表示モニター裏のケーブルがクロス(X の形)されてしまいます。 これは仕様でしょうか？

はい、そのような仕様です。生産時期によっては表示モニター裏の配置が異なる場合もあります。いずれにしても、ハンドルバーからのケーブルは PULSE に、上部フレームからのケーブルはSENSOR に挿し込んでください。